Bí quyết cho món tiết canh ngan ngon “đúng điệu”

Nói đến văn hóa ẩm thực của người Việt, một trong những món ăn mang đậm chất “chơi” cực kì ngon mà bạn không thể bỏ qua đó là tiết canh. Tiết canh có rất nhiều loại với nhiều hương vị riêng đặc trưng khác nhau, nhưng không một loại tiết canh nào có thể “soán ngôi” món tiết canh ngan trong lòng các tửu đồ… bởi nó sở hữu vị ngon ngọt, thanh mát rất riêng với khả năng chinh phục bạn ngay từ lần nếm đầu tiên.

Muốn chế biến được một đĩa tiết canh ngon, trước hết bạn cần chọn được một con ngan ngon. Ngan ngon ở đây tức là ngan khỏe, không mắc bệnh, đồng thời đảm bảo về cân nặng tầm 2-3kg để tiết ngan được tươi và nhiều nhất có thể.

Bí quyết cho món tiết canh ngan ngon "đúng điệu"

Trước khi cắt tiết ngan, bạn cần pha một dung dịch nước để hứng tiết nhằm giữ cho tiết không đông, không đóng thành sợi và không bị thâm đen. Dung dịch này gồm 1 muỗng lớn nước mắm cùng với 1 muỗng lớn nước đun sôi để nguội rồi khuấy đều, sau khi tiết ngan chảy hết vào tô, bạn dùng đũa khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ và để riêng một góc chờ khi nhân xong thì đổ vào.

Ngan sau khi cắt tiết, bạn giữ lại mề, gan, lòng… sơ chế qua nhiều lần với muối, rượu, giấm và nước để khử hết mùi tanh rồi cho vào luộc chín cùng với mình gan. Khi tất cả đã chín, bạn vớt ra, đem lòng ngan, mề, gan băm nhỏ cùng với xương cổ ngan để món ăn được giòn hơn, nên nhớ là càng nhỏ càng tốt nhé… Tiếp đó, cho phần xương và lòng đã băm nhuyễn vào âu trộn cùng với gia vị vừa ăn, hành tím nướng băm nhuyễn, lá húng, rau mùi và chia thành nhiều chén nhỏ.

Cuối cùng, bạn chỉ việc pha phần tiết canh trước đó với nước sôi để nguội (có pha sẵn 1 muỗng cà phê bột ngọt) theo tỉ lệ 1:2, khuấy đều rồi đổ lên phần nhân là được, rắc thêm chút đậu phộng rang để món ăn bùi hơn cùng với 1 chút rau răm, húng quế, vắt thêm một vài giọt chanh và thưởng thức.