Xáo lòng xứ Nghệ đậm đà vị quê

Về với xứ Nghệ, trong những dịp cuối năm, khi thời tiết dần chuyển sang đông, se se lạnh và có chút mưa phùn, cùng người dân ở đây thưởng thức món xáo lòng đúng kiểu Nghệ An thì ấm lòng lắm. Người Nghệ An ăn xáo lòng với bánh tráng nướng giòn thơm, món xáo ngọt đậm, miếng lòng dai béo với cách chế biến vô cùng đơn giản, bình dị, mộc mạc mà mang đậm chất văn hóa của con người nơi đây.

Nguyên liệu để nấu món xáo lòng là tim, gan lợn, dồi trường, các loại rau húng, hành lá, ngò rí, rau thơm, rồi hành củ, chanh, gia vị nêm thì có muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu đường và bánh tráng nướng là phần cuối cùng không thể thiếu.

Trước khi chế biến thì lòng lợn cần được sơ chế kỹ, đều cần được rửa với muối và giấm hoặc chanh để khử mùi, khử trùng. Tim và gan phải rửa hết sạch máu còn đọng lại còn dồi trường lộn trái lại rửa cho hết nhớt. Sau đó thái tất cả ra thành những miếng vừa ăn, nhớ là để riêng gan ra với tim và dồi trường nhé.

Ướp tim và dồi trường với chút hạt nêm, nước nắm, tiêu và hành tím băm, trộn đều lên, để sang một bên cho ngấm gia vị. Hành lá, ngò rí, rau húng, rau thơm đều được nhặt sạch, bỏ cọng cứng, lá vàng úa, để ráo nước rồi sau đó cắt nhỏ ra.

Để nấu món xáo lòng Nghệ An, trước hết bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 thìa dầu ăn, sau khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi vàng thơm lên, trút hết phần tim, dồi trường vào xào trên ngọn lửa lớn để giữ nguyên được độ giòn của lòng. Khi miếng lòng săn lại thì trút ra đĩa riêng.

Tiếp tục sau đó bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng nửa lít nước với ít hạt nêm, nước sôi lên thì cho tim và dồi trường đã được xào trước đó vào nồi nấu, một lúc sau đó thì mới cho gan vào để khi khi gan vừa chín tới, có độ mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, bỏ những phần rau đã được chuẩn bị sẵn vào nồi rồi múc ra tô để thưởng thức.

Với món xáo lòng, ăn đúng kiểu người Nghệ An thì bạn phải ăn khi xáo lòng phải còn thật nóng. Vắt thêm miếng chanh rồi cho bánh đa nướng vào cùng khi ăn, thêm chút tương ớt cay cay mới ra vị ngon được. Như vậy là bạn đã thưởng thức được món xáo lòng xứ Nghệ đậm đà thơm ngon rồi.